Hauptgang
Das Limpurger Rind ist die älteste Rinderrasse Baden-Württembergs und stammt ursprünglich aus der Gegend südlich von Schwäbisch Hall. Sie wird nur noch selten gezüchtet, erfreut sich aber wieder zunehmender Beliebtheit – nicht zuletzt weil ein paar wackere Kämpfer in einer Interessengemeinschaft dafür sorgen, dass diesem exzellenten Fleisch wieder mehr Aufmerksamkeit zuteilwird. Das Fleisch ist besonders feinfaserig und eignet sich hervorragend für Schmorgerichte. Natürlich kann man für das Gericht auch Fleisch von herkömmlichen Rindern verwenden.
Zutaten:
700 g Rindfleisch vom Hals
400 g Zwiebeln
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
800 ml Geflügelbrühe
je ½ gelber und roter, gewürfelter Paprika
½ gewürfelter Zucchino
400 g gewürfelte Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
Salz, Cayennepfeffer
2 gepresste Knoblauchzehen
etwas Zitronenschale
½ TL Kümmel
½ TL getrockneter Majoran
1 EL edelsüßer Paprika
Salz, Pfeffer
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Fleischstücke bei mittlerer Hitze gut anbraten und danach wieder aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten, Tomatenmark unterrühren und einige Minuten mitdünsten. Das Fleisch wieder hinzufügen und mit der Brühe aufgießen. 2 ½ Stunden zugedeckt köcheln lassen, dabei immer unter dem Siedepunkt bleiben.
Paprika putzen und würfeln, Zucchini waschen und würfeln, Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
Nach 2 Stunden Garzeit die Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt in die Brühe geben, 15 Minuten später auch Zucchini und Paprika. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Ende einen Schöpflöffel der Brühe entnehmen und mit Knoblauch, Zitronenschale, Kümmel, Majoran und Paprikapulver anrühren und nach und nach wieder in die Suppe zurückgeben, bis die gewünschte Schärfe und Würze erreicht ist. Abschließend ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt und die Zitronenschale entfernen. Suppe in Suppenteller geben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
TIPP: kaufen Sie kein fertiges Gulaschfleisch, sondern schneiden Sie es selbst. Beim Metzger bzw. bei den großen Fleischzerlegebetrieben wandert manchmal nämlich alles hinein, was „übrig“ ist.
© Foto Rind: Dieter Kraft, Züchtervereinigung Limpurger Rind e.V.
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