Hauptgang
Die letzten frischen Pfifferlinge der letzten Saison auf dem Markt ergattert und daraus eine leckere Vinaigrette für einen warmen Gnocchisalat gemacht. Nur durch die Restwärme der Pfifferlinge wird die Vinaigrette leicht warm, ansonsten ist es ein Kalt-Warm-Spiel, das sich sehr harmonisch zusammenfügt.
Zutaten:
Gnocchi
nach Grundrezept oder nach dieser Zubereitungsart:
100 g mehlig-kochende Kartoffeln (gekocht, geschält und noch warm)
170 g Ricotta
90 g Mehl
1 Ei
Salz
Muskatnuss
2 EL Olivenöl
40 g Butter, zerlassen
1 Thymianzweig
Vinaigrette
2 EL Rotweinessig
2 EL Aceto Balsamico
1 Knoblauchzehe, fein zerdrückt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
200 ml Olivenöl
200 g Tomaten, geschält
3 Zweige Petersilie
1 TL Senf
2 EL Mineralwasser
200 g Pfifferlinge
Zum Vollenden
200 g Pancetta
50 g Parmesan
Zubereitung:
Die Kartoffeln zusammen mit dem Ricotta durchpressen (Kartoffelpresse), dann das Ei und das Mehl einarbeiten. Salz und Muskat dazugeben und die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig eine "Wurst" formen und die einzelnen Gnocchi abstechen. In kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette die beiden Essige mit dem Knoblauch, dem Salz, dem Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Öl dazugeben, die Tomaten und die gewaschenen und trockengeschüttelten Petersilienblättchen fein hacken, und zusammen mit den restlichen Zutaten in die Vinaigrette einrühren.
Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Pancetta in eine ofenfeste Pfanne legen, mit Backpapier bedecken und mit einem Topf beschweren. So im Ofen 10 bis 15 Minuten schmoren, dann herausnehmen und in schmale Streifen schneiden,
Die Pilze putzen und in Öl kurz anbraten, dann in die Vinaigrette geben.
Das Olivenöl mit der Butter und dem Thymianzweig in einer Pfanne erhitzen, die Gnocchi dazugeben und rundherum anbraten.
Alle Bestandteile anrichten, dann Parmesan darüber hobeln.
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