Vorspeise
Vielleicht ein bisschen dekadent, aber ein großartiger Auftakt zu einem Menü. Um ein noch besseres Ergebnis beim Frittieren zu erzielen, habe ich übrigens das Ei doppelt paniert. Statt des Kichererbsenpürees passt übrigens auch ein ganz „banales“ Kartoffelpüree.
Zutaten:
Ei
4 Freilandeier
Mehl, Ei und Weißbrotbrösel zum Panieren
Erdnussöl zum Frittieren
Sauce
250 ml Saure Sahne
3 EL Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Worchestersauce
Püree
200 g bereits gewässerte Kichererbsen
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
80 ml Olivenöl
Salz
Gemüsefond
Anrichten
Kaviar
Blüten und / oder Kräuter
Zubereitung:
Eier anstechen und 5 ½ Minuten wachsweich kochen. In Eiswasser abschrecken, dann vorsichtig schälen und vorsichtig abtrocknen. In Mehl, Ei und Bröseln panieren und in heißem Erdnussöl schwimmend frittieren.
Für die Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und abschmecken.
Kichererbsen mit Thymian und Rosmarin in Salzwasser 30 Minuten weichkochen. Abgießen und mit Olivenöl und so viel Gemüsefond im Mixer pürieren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz würzen.
Mit der Sauce einen Spiegel auf die Teller ziehen. Heißes Püree mit einem Dressiersack rund aufspritzen. Von den Eiern die Kappen abschneiden, eine Nocke Kaviar auf die untere Hälfte setzen und die Kappe wieder daraufsetzen. Die Eier auf das Püree, mit Kräutern oder Blüten garnieren und servieren.
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