Frankfurter Grüne Soße (frankfurterisch Frankfurter Grie Soß), ist eine kalte Sauce. Diese Frischkräuterkomposition stellt seit 2016 unter der gleichnamigen Bezeichnung "Frankfurter Grüne Soße" bzw. "Frankfurter Grie Soß" ein spezielles Produkt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) dar, während die Zubereitung der eigentlichen Soße variiert. Sie ist seit dem 19. Jahrhundert in Frankfurt am Main und Umgebung verbreitet und zählt zu den kulinarischen Spezialitäten der Frankfurter Küche. Die Frankfurter Grie Soß wird vor allem als wesentlicher Bestandteil für ein traditionelles gleichnamiges Gericht (mit Salzkartoffeln und hartgekochten Eiern) verwendet, dient aber auch als Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten. Variationen sind grundsätzlich existent, nur die Zusammenstellung der 7 Kräuter ist exakt festgelegt. Die Kräutermischung ist im gut sortierten Handel in der richtigen Gewichtung erhältlich, in der Zwischenzeit gibt es das auch im Tiefkühlfach der Supermärkte, frische Kräuter sind aber aus aromatischen Gründen immer besser.
Zutaten:
2 Eier Größe M
1 EL scharfer Senf
2 EL Estragonessig
4 EL Traubenkernöl
200 g Schmand
100 g Joghurt (3,5% Fett)
Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Schalotten (optional)
300 g frische Kräutermischung für Frankfurter Sauce aus Borretsch, Kerbel,
Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch
Zubereitung:
Die Eier in kochendem Wasser je nach Größe 7-8 Minuten hart kochen. Herausnehmen, sofort unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die Eier halbieren, die Eigelbe auslösen und durch ein feines Sieb streichen. Die Eiweiße sehr fein hacken und beiseitestellen.
Die Eigelbe mit Senf und Essig glattrühren. Das Öl unter Rühren langsam dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Schmand und Joghurt unterrühren. Die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Falls verwendet, die Schalotten schälen, in sehr feine Würfel schneiden und mit dem gehackten Eiweiß unter die Sauce rühren (ohne Schalotten nur das Eiweiß). Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, sehr fein hacken und unter die Sauce mischen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Die Sauce abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen.
TIPP: Zu dieser kalten Sauce passen am allerbesten frisch gekochte Pellkartoffeln und / oder hartgekochte Eier.
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