Vorspeise
Caesar-Salat ist immer etwas Leckeres. Ich habe mir hier bei der Zubereitung und beim Anrichten eigenen Interpretationsspielraum genehmigt. Nicht nur optisch, sondern auch kulinarisch ein Highlight.
Zutaten:
Salat
2 Köpfe Mini-Romanasalat
Dressing
40 g Anchovisfilets
Maldon Meersalz zum Abschmecken
50 g Eigelb
20 g Rotweinessig, und extra für die Beilage
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g frischer Knoblauch, sehr fein gehackt
5 g Salz
3 g Senf
80 g Parmesankäse und etwas mehr zum Darüberhobeln
ca. 200 ml gutes Pflanzenöl
Zubereitung:
Beide Salatköpfe längs halbieren, dann waschen, gut abschütteln und beiseitelegen.
Für das Dressing alle Zutaten außer dem Öl und zusätzlich 40 g Wasser in einem Standmixer verquirlen und dabei die gleiche Technik wie bei der Herstellung von Mayonnaise anwenden, d. h. das Öl langsam hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz entsteht, bei der alle Zutaten miteinander vermischt sind. Gegebenenfalls noch mit Salz abschmecken.
Die Salate auf Tellern anrichten. Mit dem zusätzlichen Essig beträufeln und mit dem Maldon-Salz bestreuen. Das Dressing über die Salathälften geben und mit fein gehobeltem Parmesan garnieren.
TIPP: Foodfotos sind immer extra für Veröffentlichungen angerichtet. Tatsächlich würde ich in der Realität zum Servieren den Salat auf den „Rücken“ legen, damit das Dressing fein in die einzelnen Schichten vordringen kann.
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